Nouvelles saveurs tropéziennes

Depuis 3 ans, un nouveau souffle de fraîcheur s’invite parmi les saveurs tropéziennes. 

Après un parcours dans l’agence d’assurance familiale, c’est Andréa Etienne qui s’est lancé ce défi. Sa mère Gisèle est depuis toujours une adepte du manger sain, du bien-être et du respect de l’environnement. Lorsque la famille décide de tourner la page et de transformer l’agence, héritée de son grand-père, l’idée est pour Andréa, comme une évidence, c’est l’envie de partager ce goût d’une cuisine saine, simple et naturelle. Son frère Mathieu, qui fut directeur de la Cabane Bambou, pendant 10 ans, connaît le métier et il est de précieux conseil pour la famille, qui se lance dans l’aventure de Fresh Au Fil des Saisons.

Le concept est basé sur une cuisine saine et gourmande, avec des produits exclusivement frais, bio ou de culture naturelle, pour offrir une carte adaptée à une restauration rapide. Salades composées, soupes, tartes et gratins de légumes, jus de fruits frais pressés dans l’instant, des petits pains, des cakes et des tartes aux fruits fabriqués maison par Roger, le père d’Andréa, passionné de pâtisserie. Les desserts varient selon l’envie et la saison, tarte et mousse au chocolat, riz au lait, pompe à huile, compote et fromage blanc au muesli, fondant aux châtaignes ou cookies à savourer, juste sortis du four.

Côté boissons, si les jus de fruits frais restent incontournables, on peut déguster aussi du bon café ou chocolat et une sélection de thés, de vins bio et vegan, des sodas et de la bière biologique. Avec une formule sur place ou à emporter, le succès de Fresh est au rendez-vous. Cette année, Andréa propose aussi un bar à salade, ou chacun peut composer la salade de son choix. Des jus de fruits et légumes frais du jour, mais aussi pour les inconditionnels, toujours ce mélange d’un goût d’agrumes, orange et citron avec carotte, relevé d’une note piquante de gingembre.

Les sandwichs se composent à la carte avec du pain bio ou des bagels au sésame, mais on peut aussi se régaler avec les grands classiques maison, comme ce délicieux sandwich fraicheur aux feuilles de chêne, carpaccio d’avocat et citron, ou le plus gourmand au jambon blanc, relevé d’un pecorino à la truffe et surtout à ne pas manquer, l’inégalable pan-bagnat. Pour les pures adeptes du vegan, la carte s’est agrandie de nouvelles recettes exclusivement végétales avec des savoureux gratins et tartes de légumes et des pâtisseries sans beurre, sans lait et sans oeufs. Fresh propose aussi du pain sans gluten et pour accompagner les plats sur la table, un pain de campagne naturel bio. Le choix du packaging est naturellement recyclable, les couverts sont en bambous et un broyeur compacte et réduit le volume des déchets. Un décor lumineux aux couleurs douces et la terrasse à l’ombre de sa véranda, invitent à se poser pour une halte savoureuse et un moment de détente. Avec Fresh Au Fil des Saisons, la vague green arrive enfin à Saint-Tropez, grâce à Andrea et sa famille, qui ont imaginé une nouvelle suite à leur histoire tropézienne, en partageant un vrai lieu de rencontres et une table à l’image de leur philosophie de vie, de la conscience du bien manger, du respect de l’homme et de la nature.

Texte de Danielle Roche paru dans le magazine VIVRE SAINT-TROPEZ 2018.

Fresh au fil des saisons
9 Place Alphonse Celli
83990 Saint-Tropez
>
Tél. 04 94 96 24 57

Fresh au fil des saisons

Retour au webzine

Les recettes d'Andréa

Une cuisine fraîcheur & nature

Salade de quinoa aux graines de courge : de la fraîcheur pour cette salade d'été gourmande et healthy !

Pour 4 personnes : Dans une casserole, faites cuire 500 gr de quinoa avec de l’eau salée. Mettez au frais. Au moment de servir, ajouter 150 gr de tomate crue coupée en dés, 100 gr de fenouil émincé, 100 gr de betterave rouge cuite. Assaisonnez d’une vinaigrette à l’huile d’olive et citron, salez, poivrez et parsemez de graines de courge.

Petits gratins de fenouil, courgettes et olives

Pour 6 personnes : Dans une cocotte, faites compoter 1 kg de fenouils émincés dans un peu d’huile d’olive avec des olives noires dénoyautées et du thym. Salez et poivrez. Faites cuire au four dans un plat, 1 kg de courgettes taillées en rondelles avec un peu d’huile d’olive, du thym et quelques gousses d’ail émincées. Dans des petits plats à gratins individuels, dressez la compotée de fenouil, recouvrez avec les courgettes cuites et légèrement dorées. Saupoudrez de levure maltée et mettez à gratiner au four quelques minutes avant de servir.

Petits moelleux à la châtaigne : A l’heure du thé, on craque pour un dessert gourmand, mais sans gluten et fait maison !


Pour 12 petits moelleux : Faites fondre doucement 125 gr de beurre. Mélangez dans un saladier, 100 gr de farine de châtaigne, 500 gr de crème de marrons, 4 jaunes d’oeufs et le beurre fondu, puis incorporez délicatement les 4 blancs d’œufs. Remplissez des petits moules et mettez à cuire 20 minutes, au four à 180 º. Dégustez les moelleux tièdes ou froids.