Le chant des cigales, une vue imprenable sur le Golfe de Saint-Tropez, des oliviers à perte de vue … Bienvenue au Domaine de la Pierre Plantée à Sainte-Maxime, situé à deux pas du centre-ville et des plages de la belle station balnéaire !

Ici, la nature offre ce qu’elle a de meilleur grâce à la combinaison d’un ensoleillement intense et d’un sol bien drainé, pour accueillir cet arbre mythique et emblématique du climat méditerranéen : l’olivier.

On sourit en entendant le nom du propriétaire : Thierry OLIVIER, comme un signe du destin. Attaché à ses racines et à ce domaine qu’il a vu naître, il partage sa passion à l’occasion de visites guidées. Elles se déroulent :
- les vendredis à 10h, d’avril à septembre
- les mardis et vendredis en juillet/août

L’histoire du domaine commence après 3 incendies en 20 ans. En 1987, le propriétaire alors maraîcher, plante 700 premiers oliviers. D’année en année, le domaine s’agrandit jusqu’à atteindre 3800 oliviers !

Classée dans la catégorie « fruité vert », l’huile d’olive du domaine de la Pierre Plantée exprime pleinement ses arômes spécifiques de tomate verte, d’artichaut cru et une note poivrée. Cette spécificité est possible grâce à un assemblage unique de plusieurs variétés d’oliviers dont seul Thierry détient le secret.
La récolte se fait manuellement de novembre à décembre avant que les olives arrivent à maturité. Les olives sont lavées, broyées et pressées à froid au moulin de Callas uniquement par des procédés mécaniques, pour en extraire une huile d'olive vierge extra, pur jus de fruit naturel. Pour obtenir 1 litre d’huile d’olive, il faut compter environ 7 kilos.
L’intégralité de sa production est vendue directement sur le domaine ou par envoi de colis : un achat engagé, pour un produit absent des circuits de grandes distributions.
Aujourd’hui, les propriétés bienfaitrices de l’huile d’olive sur la santé ne sont plus à prouver… Alors faites-vous du bien en vous régalant !
Bonne dégustation !