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La Badiane

Restaurant gastronomique

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Sainte-Maxime
La Badiane, un restaurant gastronomique qui vous propose une cuisine artistique en vous faisant revisiter les aliments les plus simples. Une salle sobre et chic qui vous remplira d’émotions. Changement de carte toutes les 6 semaines.

3 Toques Gault et Millau 16/20.
Menu spécial pour les fêtes

Veillée de Noël 2019 à La Badiane
MENU (92 € / pers. hors boissons)

Amuse bouche : Chou fassoum au foie gras, bouillon de poule aux poireaux brûlés
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Zitone, parmesan, champignons, châtaignes : Fine duxelle de champignons des bois, éclats de châtaignes, Zitones gratinées au parmesan, émulsion de rosés des prés
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Liche, murex, fenouil, agrumes : Pavé de liche de méditerranée rôti sur sa peau, fenouil fondant, Bouillon de murex et vierge aux agrumes
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Volaille, truffe, riz : Volaille de Challans cuit comme une poule au riz truffé, Légumes de Philipe Auda cuit au bouillon, sauce suprême
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Fromage : Assiette dégustation selon l’affinage du moment
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Chocolat, noisette, foin, citron : Dans l'esprit d’un sous bois
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Pompe à huile à partager


*****


Saint-Sylvestre 2019 à La Badiane

MENU (135 € / pers. hors Boissons)

Amuse bouche : Pour mettre en appétit
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Champignons, marron, gingembre : Cannelloni de champignons des bois gratiné au conté, Velouté gingembre marron
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Foie Gras, panais, noisettes : Foie gras rôti, mousseux de panais fumés, jus de canard, Lait de noisettes émulsionné
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Liche, tourteau, mandarine : Liche juste marinée à la mandarine, opaline d’agrumes, Rillettes de tourteaux à la citronnelle, sucs de carapaces en vinaigrette
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Pêche du moment, blette, coquillages, caviar : Poisson du moment poché, blette farcie de coquillages, Bouillon crémeux au caviar
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Bœuf, truffe, betterave, pomme de terre : Filet de bœuf farci d’une gelée de betterave, Parmentier contemporain à la truffe, jus court au vieux porto
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Chocolat, caramel, poire : Soufflé chocolat noir, cœur moelleux caramel,
Poire pochée et sorbet du fruit
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Le praliné, mandarine, citron : Cylindre de praliné fondant, cage de chocolat noir, Meringues au citron, condiment mandarine
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Mignardises

Réservations : 04 94 96 53 93 ou 06 61 35 51 78

Animaux acceptés Terrasse
Prestations
  • A la carte : de 32 à 40 €
    Menu : de 52 à 105 €
    Formule du jour : de 22 à 32 €.

  • 24 couverts
  • 6 couverts en terrase
  • Centre ville
  • En ville
  • Plage à moins de 300 m
  • Anglais
  • Français
  • Terrasse
  • Animaux acceptés
  • Carte bancaire/crédit
  • Chèque
Adresse
La Badiane
6 rue Fernand Bessy
83120 Sainte-Maxime
Ouverture

Ouvert du 01/01 au 31/12.
Fermé dimanche, lundi midi et mercredi midi.