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GRIMAUD

Le chef Patrick Tonnoir du restaurant La Bretonnière à Grimaud nous propose son dessert préféré :

Pour la glace aux Calissons :
10 Calissons - 30 cl de crème - 20 cl de lait - 5 jaunes d’œuf - 50 gr de sucre en poudre.


Portez à ébullition la crème et le lait, blanchissez les oeufs avec le sucre. Versez le liquide sur les oeufs et cuisez à la nappe. Ajoutez les calissons coupés en petits cubes et laissez refroidir. Turbinez la glace dans une sorbetière.


Pour le Sabayon :
5 jaunes d’œuf - 100 gr de sucre en poudre - 30 cl de Muscat - 20 cl de crème battue - 10 figues


Réalisez le sabayon à feu doux avec les jaunes d'oeuf, le sucre et le Muscat, ajoutez la crème battue. Coupez les figues en deux, puis les répartir dans des petits plats à gratin avec du sucre en poudre et une noisette de beurre. Enfournez 20 minutes au four. Quand les figues sont caramélisées, nappez de sabayon et passez les sous le grill. Ajoutez 1 boule de glace aux Calissons.


Et dégustez très vite...

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Recette de la glace aux calissons et Sabayon aux figues
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